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  □记者 刘华
   高庄街道站里村的秦家香粽从诞生至今,凭借着家庭式纯手工、老灶煮粽、浓香的口感受到了众多市民的欢迎,销量节节攀升,一年卖到了80余万只,老板秦元诚成了莱芜名副其实的“粽子大王”。秦家香粽为啥如此受欢迎?秘诀是什么?近日,记者采访了秦元诚。
   46岁的秦元诚已经从事粽子生产销售近30年,秦家香粽之所以受到广大市民的欢迎,最主要的原因是味道好。秦元诚说:“粽子制作大同小异,味道的好坏取决于是否真正地保留了原始的工艺,再就是不使用任何添加剂来增加粽子的香味。秦家粽子的制作从煮粽叶开始共分十几个步骤,到粽子出锅要经过十多个小时。”
   秦元诚介绍,香粽采用的是东北的五常大米,大米买回来之后要先用清水洗过,然后再放到清水中泡2个小时以上,泡完还要清洗两遍,然后分别加上不同的馅料,再进行人工包。对于包粽子的技巧,秦元诚说没有特别之处,主要根据粽叶的大小放入适量的馅料,保证粽子的美观即可。馅料要填充均匀,用线缠粽叶的时候要力度适中,太松了粽子里的米会在煮的过程中跑出来,影响粽子的口感。
   制作粽子最关键的是煮粽子的火候和时间。秦元诚煮粽子用的是早先农村人烧水煮饭用的大锅。点火之后,把粽子放入大锅中,加入适量的清水,然后用大火煮一个多小时,至水烧开沸腾,然后加入少量凉水,再用文火煮一个小时左右。等炉膛中的火熄灭之后,让粽子闷在锅中10个小时,然后才可以出锅。
   经过秦元诚多年的研究,秦家香粽的口味已经由原来的红枣大米丰富到了黑米、豆沙、八宝、水果味等十余种。秦元诚介绍,他最初从父亲手里接过买卖的时候,一年最多卖出几万只,而今,经过多年的努力,秦家香粽一年已经能够卖出80余万只,成为莱芜名副其实的“粽子大王”。
  秦元诚(右)指导工人制作粽子。


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