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    江苏快3平台豆芽是人们常食用的普通菜品之一,无论是集市或是商超,因其销售价格和传统味道的被认知度较为基层化,因此受到广大市民的喜爱。较为常食用的豆芽有绿豆芽、黄豆芽,常言道:甜水绿豆芽,懒水黄豆芽。这因豆芽生长所使用的水不同而区分。市面上豆芽也曾出现过不法分子添加剂充质的情况,但传统绿豆芽的生产却是十分干净的,而且其生产过程也是“眼里不揉沙”。

      莱芜背影(102)盆瓮三倒等七天 甜口绿豆芽熬红眼

      编者按      

      莱芜,古称嬴、牟,自春秋至今已有2200多年,历史悠久,文化灿烂,是齐鲁文化的重要发祥地。莱芜位于山东中部,如同齐鲁大地的一颗心脏,因地理位置重要,历来是兵家必争之地:古代有长勺之战,金戈铁马,折戟沉沙;近代有莱芜战役,炮火连天,硝烟弥漫。   

      在漫漫的历史长河之中,莱芜涌现出大批杰出人物:镇国将军刘瑀、征朔将军李果、垦荒知县吴来朝、名医朱包蒙、诗人何兰华、画家李半残、历史学家王毓铨、散文家吴伯箫、导演吴天明……人杰地灵,大家频出。   

      莱芜三面环山,北部山脉为泰山余脉,南部为徂徕山脉,寄母山、葫芦山、黄羊山、笔架山、三平山、莲花山……峰峦叠秀,各有典故。除了山,莱芜更有水,境内404条河流滋润大地,浪花淘尽,是非成败,古今多少蹊跷事,都随汶河水流中。   

      在这里,望得见山,看得见水,记得住乡愁,写得了诗句,读得下文章,更有暖温带半湿润气候的涵养,培育出朴实、厚道、聪明、灵透的莱芜人民,在每个时代的每个季节里,冬季温暖,春季晴朗,夏季凉爽,秋季金黄。   

      莱芜,这座走过2200多年历史的文化名城,蕴藏着诸多热情迸发或者默默无语的故事素材,等待着我们去挖掘、去对话、去整理,去提升,担起媒体责任,以飨可爱网友。   

      即日起,大众网莱芜频道推出人文地理类新闻栏目——《莱芜背影》,旨在记录历史,传播文化,服务当地,弘扬精神。同时,谨以此表达:有一幅白描叫做莱芜印象,有一泓眷恋叫做莱芜记忆,有一种胸怀叫做俺莱芜有,有一个情结叫做大爱莱芜。

    常年使用被勒出痕迹的三瓮

    称绿豆,一般为30斤

    江苏快3平台刚刚浸泡过的绿豆

    给浸泡过的芽苗洒水

    江苏快3平台倒过瓮的豆芽,再有两天即可上市

    江苏快3平台即将销售的绿豆芽

    李胜明展示传统做法生制的豆芽

    随着工具的变化,传统的瓮已经逐渐退出舞台

      文/片 大众网记者 亓秀宝

    江苏快3平台  豆芽是人们常食用的普通菜品之一,无论是集市或是商超,因其销售价格和传统味道的被认知度较为基层化,因此受到广大市民的喜爱。较为常食用的豆芽有绿豆芽、黄豆芽,常言道:甜水绿豆芽,懒水黄豆芽。这因豆芽生长所使用的水不同而区分。市面上豆芽也曾出现过不法分子添加剂充质的情况,但传统绿豆芽的生产却是十分干净的,而且其生产过程也是“眼里不揉沙”。

      莱芜很多农村都有专门生产豆芽的农户,比如方下镇张公清村的李胜明,从20来岁开始生产豆芽至今已经30余年,每次见到他都是眼圈红红,早上不到五点便去集市上销售豆芽,有时送给固定客户,有时直接图省劲也不在乎那几块钱的利润,一股脑全部兜售给商贩,自己上午回家睡个回笼觉,然后下午开始继续待在摆满豆芽盆的屋子里,继续为第二天的“熬红眼”准备着。

      之前有新闻报道过一些不良商家非法添加添加剂来催熟豆芽,达到高产快销的目的,但在李胜明的家中,除了大大小小的盆和现在已经不怎么使用的二瓮、三瓮之外,在生豆芽的屋内,只有一个蜂窝煤炉子,已进入屋内便有窒息的感觉,“凡是土方子生豆芽的,几乎没有不一氧化碳中毒的,我前几年便被熏到过。”为了给豆芽生长提供一个接近恒温的环境,李胜明在屋内安了蜂窝煤炉子,各个不同生长时期的豆芽苗便在里面摆放着,每天还要洒水几次。

    江苏快3平台  说到洒水,便要提及绿豆芽的生产,传统做法较为复杂,而且对于水质和温度也有明确的要求。在正常温度下,一般七天为一个生产周期,正常温度是20℃~25℃,温度低了生长周期太长,温度高了溜水不及时,会造成芽苗的腐败,导致豆芽腐烂。

      生产豆芽需要的工具也是挺多的,大瓦盆一个,三瓮子五个,二瓮子五个,笊篱、炊帚、水缸、水瓢、火炉各一,其他的物件因环境或有增添。生产豆芽首先要选豆,这是能否生出优质豆芽的关键,要把腐烂和品质不好的绿豆挑拣出来,防止生制豆芽国车各种发生霉烂造成烂缸。豆子选好了要经过浸泡,不是单纯用冷水或者沸水泡豆子,要把选好的绿豆放进盆内,盆地还有钻上四个排水孔,用高粱杆堵塞,用于泡豆子后的溜水。用一百度的沸水浇绿豆,用笊篱或者短木棍将其搅拌均匀,使之受热均匀,搅拌至水温50℃左右,盖上布或盆盖,浸泡四到六个小时,去掉盆底小孔的堵塞物,准备进行溜水。每隔三到四个小时就要给豆芽溜水一次,要用屋内的恒温水,溜水时要用盆均匀浇泼,中间多溜,四周少溜,盆底排水孔不能存水,以免影响豆芽生长。

      一般两三天时间,盆里便长满了豆芽,这个时候要进行倒瓮了,从盆内往三瓮里倒,一般先从盆中间开始倒,因为此处热量较高,豆芽长的旺盛一些,将盆内的豆芽均匀的倒入瓮中,尽量平整均匀。豆芽盆长满后,要把豆芽放在大一点的器皿中继续育苗,此时的豆芽身量长的还不够,于是把豆芽往三号瓮里倒,溜水时间相同,温度和屋内温度一样,一般培养两三天,翁内就满了。

      小瓮胀满豆芽之后,需要倒进大瓮内做最后的培养,倒瓮方法与前面相同,倒完后立即溜水,一般一到两天豆芽就章安大瓮,就可以打捞上市了。捞豆芽也有讲究,力气大了会将其打折。而且捞豆芽在室外进行,将一个大缸注满水,用豆芽杈杈到清水瓮里,用杈轻轻搅动,让豆皮上浮,用笊篱将豆皮捞起,此时的豆芽便可以上市售卖了。


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